Herbanária

Laurel na cozinha - Laurus nobilis

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Generalitа

Nos tempos antigos, o louro era considerado planta sagrada, para os gregos era uma das plantas sagradas para Apolo, símbolo de sabedoria, vitória, supremacia; coroas de louros, mesmo na época romana, eram usadas para prestar homenagem ao imperador.

Hoje em dia, coroas de louros simbólicas são usadas para graduados, termo que deriva da prática antiga, que hoje designa aqueles que concluíram o curso universitário.

Mais prosaicamente, as folhas de louro são usadas na culinária para dar sabor a carne ou peixe em geral. Geralmente, é fácil encontrar folhas de louro, na Itália, onde esta planta é usada para criar sebes e, portanto, o louro é geralmente usado fresco. Se desejado, também é possível coletar as folhas e deixá-las secar ao sol, mantê-las por meses, mesmo sendo uma planta perene, para quem tem uma amostra no jardim, certamente é mais fácil coletar as folhas no momento do uso.

Normalmente, na Itália, as folhas de louro são usadas na preparação de pratos de cozimento prolongado, como cozidos ou assados, onde são colocados inteiros e removidos antes de servir o prato. Secas e trituradas, são inseridas na mistura de ervas aromáticas, utilizadas em carnes ou peixes, ou mesmo em batatas.

As frutas da baía são usadas para preparar um licor aromático típico, enquanto o Laurino é preparado usando as folhas.


Laurel em cuncina

O louro (laurus nobilis) é uma pequena árvore, ou um arbusto grande, nativo da região do Mediterrâneo, difundido no cultivo na maioria das áreas temperadas. Possui folhagem sempre-verde, coriácea, levemente cerosa, de forma oval, às vezes com margem ligeiramente ondulada, de cor verde escura, muito aromática; é uma planta completamente rústica e resistente, cultivada no jardim, em uma área possivelmente ensolarada.

As folhas de louro são usadas na cozinha, frescas ou secas, e frutas.

O louro é uma planta dióica, ou seja, flores masculinas e femininas são encontradas em plantas diferentes; portanto, nem sempre é fácil obter os frutos, que crescem apenas em plantas femininas que foram polinizadas por uma planta masculina colocada nas proximidades.

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